Lagar Inertys

Durante el prensado y particularmente durante los desmenuzados, el contacto del orujo con el aire contenido en la cuba de la prensa provoca una disolución de oxígeno. Esta aportación de oxígeno es masiva y los vinos después del desmenuzado pueden contener entre 2.0 y 7.5 mg/l de él. La concentración es inversamente proporcional al volumen extraído, los últimos jugos de prensa son los más ricos en oxigeno disuelto. Un recién estudio con el ISVV en Burdeos (Instituto de las Ciencias del Viñedo y Vino) confirma que el proceso Bucher Inertys reduce de manera significativa el oxígeno disuelto en los vinos y modifica su carácter organoléptico. Para Philippe Darriet, Profesor, Director Unidad de Investigación Enológica ISVV Bordeaux: «Los vinos tintos de prensa (Merlot et Cabernet Sauvignon) elaborados en 2014 y 2013 (Merlot) por prensado bajo gas neutro expriman aromas más finas, más caracterizadas por matices aromáticas vegetales de orujo asociados habitualmente a los vinos de prensa. . Los taninos presentes en los mostos de fin de prensada parecen igualmente menos rústicos. De un punto de vista de su composición química, los vinos contienen contenidos más débiles en MND: 3-méthyl-2,4- “nonadione”, compuesto muy oloroso asociado a una evolución oxidativa de los vinos (Pons et al. 2008, 2011, 2013) ».