Prensa de vinho Inertys

Durante a pressão e especialmente durante a fase de desintegração, o pomace que é em contato com o ar contido no tanque da imprensa gera a dissolução do oxigênio. A fonte do oxigênio é maciça e vinhos depois que se desintegrar pode conter 2,0 a 7,5 mg/l dela. A concentração é inversamente proporcional ao volume extraído, a última imprensa que os sucos são os mais ricos no oxigênio dissolvido. Uma avaliação recente com o ISVV do Bordéus (instituto das ciências da videira e do vinho) confirma que o processo de Bucher Inertys reduz substancialmente o oxigênio dissolvido nos vinhos e altera seu caráter organoléptico. De acordo com Philippe Darriet, conferente, gerente da unidade da pesquisa da enologia (Bordéus de ISVV): “Os sucos vermelhos da imprensa (Merlot e cabernet - sauvignon) fizeram em 2014 e 2013 (Merlot) pressionando sob o gás neutro expressam uns aromas mais finos, marcados levemente pelos nuances aromáticos vegetais do pomace associados geralmente com os sucos da imprensa.Os taninos apresentam nos últimos sucos pressionados igualmente parecem menos rústicos. A respeito de sua composição quimica, os sucos contêm uns mais baixos índices do MND: 3 methyl-2,4-nonadione, composto muito cheiroso associado com a evolução oxidativo dos vinhos (Pons e outros 2008, 2011, 2013)”.