Pasteurizador para ovos EGGPURE+

de radiofrequência

Em colaboração com a Innovo Solutions, a Stalam desenvolveu o SANOEGG+, um equipamento específico de Rádio Frequência para a pasteurização de ovos líquidos a baixas temperaturas, que garante tanto a inativação microbiana necessária como a preservação das propriedades sensoriais do produto. O tratamento pode ser efectuado em ovos inteiros, gemas e claras e melhora o sabor dos produtos finais, tais como cremes, bolos de esponja, cremes, maionese, etc., em que a frescura e o sabor dos ovos desempenham um papel crucial na determinação da qualidade percebida pelo consumidor. O tratamento RF também é benéfico para as funcionalidades do ovo: a batida é melhorada, aumentando assim o rendimento do produto final em aproximadamente 5%. Além disso, a lavagem frequente da instalação de pasteurização não é necessária graças ao tratamento a baixa temperatura e sem contacto com qualquer elemento de aquecimento: isto permite uma poupança de até 15-20% nos custos (cerca de 1,5-2 cêntimos de euro /kg). O SANOEGG+ pode ser facilmente instalado em qualquer unidade de produção existente.