Pasteurisateur pour œufs EGGPURE+

à radiofréquence

En collaboration avec Innovo Solutions, Stalam a développé SANOEGG+, un équipement radiofréquence spécifique pour la pasteurisation de l'œuf liquide à basse température, qui assure à la fois l'inactivation microbienne nécessaire et la préservation des propriétés sensorielles du produit. Le traitement peut être effectué sur des œufs entiers, jaunes et blancs et améliore le goût des produits finaux tels que les soufflés à la crème, les gâteaux éponge, les crèmes, la mayonnaise, etc. où la fraîcheur et la saveur des œufs jouent un rôle crucial pour déterminer la qualité perçue par le consommateur. Le traitement RF est également bénéfique pour les fonctionnalités de l'œuf : le fouettage est amélioré, augmentant ainsi le rendement final du produit de 5% environ. De plus, un lavage fréquent de l'installation de pasteurisation n'est pas nécessaire grâce au traitement à basse température et à l'absence de contact avec un élément chauffant : cela permet d'économiser jusqu'à 15-20% des coûts (environ 1,5-2 cent euro /kg). SANOEGG+ peut être facilement installé dans n'importe quelle installation de production existante.