ワインしぼり機 Inertys

の間に押すことと特に砕ける段階、出版物タンクに含まれている空気と接触してあるpomaceは酸素の分解を発生させる。酸素の供給は砕けることがそれの2.0から7.5 mg/lをから含むことができた後大きく、ワインである。集中は得られた容積、ジュースが分解された酸素の最も豊富の最後の出版物に反比例している。 ボルドーのISVVの最近の調査は（ツルおよびワイン科学の協会）ブーハーInertysプロセスがワインで分解する酸素を大幅に減らす確認し、感覚器官の特性をことを変更する。 Philippe Darrietに従って、講演者、Oenologyの研究の単一性（ISVVのボルドー）のマネージャー:「中立ガスの下で押すことによって2014年および2013年に（メルロー）なされる赤い出版物ジュースは（メルローおよびカベルネ ソーヴィニョン）わずかに通常出版物ジュースと関連付けられるpomaceのvegetal芳香のニュアンスによって示されるより良い香りを、表現する。タンニンはまた最後の押されたジュースでようであるより少なく無作法な示す。化学成分に関して、ジュースはより低いMNDの内容を含んでいる:ワイン（橋等2008年、2011年、2013年）の酸化進化と関連付けられる3メチル2,4 nonadione、非常にodorous混合物」。